澳門傳統廚藝口述歷史研究計劃

一、活動名稱

傳統廚藝口述歷史研究計劃

二、活動日期

2017年7月至12月

三、活動目的

澳門作為被中西文化洗禮數百年的城市，不同民族和不同文化之間的相互影像，更是在澳門人的物質生活中得到充分體現，尤其是對食物的烹飪，是最能反映東西方文化相互交融的一個例證。有見及此，本會開展“澳門傳統廚藝口述歷史研究計劃”，從口述歷史的研究角度研究澳門中外傳統廚藝的類型和變遷，以及澳門飲食文化的變化。

四、活動成果

本會已於2017年7月至8月期間初步完成傳統廚藝口述歷史研究計劃，十多位訪談員及協調員訪談資深廚師十二位，整理訪談稿十二篇，總計逾十一萬字，每次訪談並同時採用錄音及錄影形式進行，存有錄音及錄影檔共十二份，成果豐碩，保存和建立澳門傳統廚藝的文化資料，見證澳門作為華洋雜處之地的豐富飲食文化。

五、活動對象

活動參與者包括本會訪談員及協調員十多人，受訪者包括十二間食肆的店東、資深廚師、店鋪第二代接班人等等，成果經整理後可供對口述歷史或本題目有興趣的大眾使用。